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Poulet à la parmigiana
Ingrédients
- 1 blanc de poulet
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café d'origan, séché
- ½ c. à café de basilic, séché
- ½ c. à café de poivre, finement concassé
- 30 g de farine de blé
- 6 cl de coulis de tomate
- 3 cl de bouillon de poulet
- 6 cl de huile de colza
- 25 g de mozzarella, râpée
- 15 g de parmesan, râpé
Préparation
- Dans une sauteuse épaisse (de préférence en fonte), chauffer 6 cl de huile de colza à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, aplatir 1 blanc de poulet avec un attendrisseur (ou la paume de la main) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'il soit tendre et cuise à cœur.
- Assaisonner les blancs de poulet avec ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poudre d'ail.
- Fariner les blancs dans 30 g de farine de blé et secouer l'excédent.
- Mettre les deux blancs dans l'huile chaude 3 minutes, les retourner et les faire frire encore 2 minutes. Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Préchauffer le gril du four.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer 6 cl de coulis de tomate et 3 cl de bouillon de poulet jusqu'au frémissement.
- Ajouter ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de basilic et ½ c. à café de poivre dans la casserole et mélanger.
- Mettre le poulet cuit dans la casserole et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
- Répartir 25 g de mozzarella et 15 g de parmesan sur le dessus des blancs.
- Passer sous le gril 30 à 60 secondes en surveillant : le fromage brûle très vite. Sortir du four et servir.