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Poulet à la parmigiana

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes

Ingrédients

• 40 blancs de poulet
• 20 c. à café de sel
• 20 c. à café de poudre d'ail
• 10 c. à café d'origan, séché
• 5 c. à café de basilic, séché
• 5 c. à café de poivre, finement concassé
• 1240 g de farine de blé
• 240 cl de coulis de tomate
• 120 cl de bouillon de poulet
• 240 cl de huile de colza
• 1000 g de mozzarella, râpée
• 500 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Dans une sauteuse épaisse (de préférence en fonte), chauffer 240 cl de huile de colza à feu moyen.
2. Pendant que l'huile chauffe, aplatir 40 blancs de poulet avec un attendrisseur (ou la paume de la main) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'il soit tendre et cuise à cœur.
3. Assaisonner les blancs de poulet avec 20 c. à café de sel et 20 c. à café de poudre d'ail.
4. Fariner les blancs dans 1240 g de farine de blé et secouer l'excédent.
5. Mettre les deux blancs dans l'huile chaude 3 minutes, les retourner et les faire frire encore 2 minutes. Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
6. Préchauffer le gril du four.
7. Dans une grande casserole allant au four, chauffer 240 cl de coulis de tomate et 120 cl de bouillon de poulet jusqu'au frémissement.
8. Ajouter 10 c. à café d'origan, 5 c. à café de basilic et 5 c. à café de poivre dans la casserole et mélanger.
9. Mettre le poulet cuit dans la casserole et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
10. Répartir 1000 g de mozzarella et 500 g de parmesan sur le dessus des blancs.
11. Passer sous le gril 30 à 60 secondes en surveillant : le fromage brûle très vite. Sortir du four et servir.