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Poulet à la parmigiana
Ingrédients
- 49 blancs de poulet
- 24 ½ c. à café de sel
- 24 ½ c. à café de poudre d'ail
- 12 ½ c. à café d'origan, séché
- 6 c. à café de basilic, séché
- 6 c. à café de poivre, finement concassé
- 1520 g de farine de blé
- 294 cl de coulis de tomate
- 147 cl de bouillon de poulet
- 294 cl de huile de colza
- 1230 g de mozzarella, râpée
- 610 g de parmesan, râpé
Préparation
- Dans une sauteuse épaisse (de préférence en fonte), chauffer 294 cl de huile de colza à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, aplatir 49 blancs de poulet avec un attendrisseur (ou la paume de la main) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'il soit tendre et cuise à cœur.
- Assaisonner les blancs de poulet avec 24 ½ c. à café de sel et 24 ½ c. à café de poudre d'ail.
- Fariner les blancs dans 1520 g de farine de blé et secouer l'excédent.
- Mettre les deux blancs dans l'huile chaude 3 minutes, les retourner et les faire frire encore 2 minutes. Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Préchauffer le gril du four.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer 294 cl de coulis de tomate et 147 cl de bouillon de poulet jusqu'au frémissement.
- Ajouter 12 ½ c. à café d'origan, 6 c. à café de basilic et 6 c. à café de poivre dans la casserole et mélanger.
- Mettre le poulet cuit dans la casserole et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
- Répartir 1230 g de mozzarella et 610 g de parmesan sur le dessus des blancs.
- Passer sous le gril 30 à 60 secondes en surveillant : le fromage brûle très vite. Sortir du four et servir.