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Poulet à la parmigiana
Ingrédients
- 50 blancs de poulet
- 25 c. à café de sel
- 25 c. à café de poudre d'ail
- 12 ½ c. à café d'origan, séché
- 6 ½ c. à café de basilic, séché
- 6 ½ c. à café de poivre, finement concassé
- 1550 g de farine de blé
- 300 cl de coulis de tomate
- 150 cl de bouillon de poulet
- 300 cl de huile de colza
- 1250 g de mozzarella, râpée
- 630 g de parmesan, râpé
Préparation
- Dans une sauteuse épaisse (de préférence en fonte), chauffer 300 cl de huile de colza à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, aplatir 50 blancs de poulet avec un attendrisseur (ou la paume de la main) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'il soit tendre et cuise à cœur.
- Assaisonner les blancs de poulet avec 25 c. à café de sel et 25 c. à café de poudre d'ail.
- Fariner les blancs dans 1550 g de farine de blé et secouer l'excédent.
- Mettre les deux blancs dans l'huile chaude 3 minutes, les retourner et les faire frire encore 2 minutes. Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Préchauffer le gril du four.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer 300 cl de coulis de tomate et 150 cl de bouillon de poulet jusqu'au frémissement.
- Ajouter 12 ½ c. à café d'origan, 6 ½ c. à café de basilic et 6 ½ c. à café de poivre dans la casserole et mélanger.
- Mettre le poulet cuit dans la casserole et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
- Répartir 1250 g de mozzarella et 630 g de parmesan sur le dessus des blancs.
- Passer sous le gril 30 à 60 secondes en surveillant : le fromage brûle très vite. Sortir du four et servir.
L'histoire
Le poulet parmigiana est un plat italo-américain servi de multiples façons. La même recette de base fonctionne pour plusieurs plats. Il se compose en général d'un morceau de viande (ou d'une tranche d'aubergine) pané et attendri, d'une simple sauce marinara et de fromage (le plus souvent de la mozzarella). Des pâtes épaisses comme les linguine, du pain italien grillé et un vin rouge léger comme le chianti accompagnent bien ce plat. Cette recette est typique des parmigianas de New York et du New Jersey.