Poulet à la parmigiana
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Le poulet parmigiana est un plat italo-américain très populaire : escalope panée, sauce tomate simple et fromage gratiné.
Ingrédients
- 5 blancs de poulet
- 2 ½ c. à café de sel
- 2 ½ c. à café de poudre d'ail
- 1 ½ c. à café d'origan, séché
- ½ c. à café de basilic, séché
- ½ c. à café de poivre, finement concassé
- 160 g de farine de blé
- 30 cl de coulis de tomate
- 15 cl de bouillon de poulet
- 30 cl de huile de colza
- 130 g de mozzarella, râpée
- 60 g de parmesan, râpé
Étapes — Sans robot
- Dans une sauteuse épaisse (de préférence en fonte), chauffer 30 cl de huile de colza à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, aplatir 5 blancs de poulet avec un attendrisseur (ou la paume de la main) jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, pour qu'il soit tendre et cuise à cœur.
- Assaisonner les blancs de poulet avec 2 ½ c. à café de sel et 2 ½ c. à café de poudre d'ail.
- Fariner les blancs dans 160 g de farine de blé et secouer l'excédent.
- Mettre les deux blancs dans l'huile chaude 3 minutes, les retourner et les faire frire encore 2 minutes. Les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
5 min - Préchauffer le gril du four.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer 30 cl de coulis de tomate et 15 cl de bouillon de poulet jusqu'au frémissement.
- Ajouter 1 ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de basilic et ½ c. à café de poivre dans la casserole et mélanger.
- Mettre le poulet cuit dans la casserole et le retourner plusieurs fois pour bien l'enrober de sauce.
- Répartir 130 g de mozzarella et 60 g de parmesan sur le dessus des blancs.
- Passer sous le gril 30 à 60 secondes en surveillant : le fromage brûle très vite. Sortir du four et servir.
1 min
L'histoire de la recette
Le poulet parmigiana est un plat italo-américain servi de multiples façons. La même recette de base fonctionne pour plusieurs plats. Il se compose en général d'un morceau de viande (ou d'une tranche d'aubergine) pané et attendri, d'une simple sauce marinara et de fromage (le plus souvent de la mozzarella). Des pâtes épaisses comme les linguine, du pain italien grillé et un vin rouge léger comme le chianti accompagnent bien ce plat. Cette recette est typique des parmigianas de New York et du New Jersey.
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