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Poulet adobo philippin
Ingrédients
- 12 ½ cuisses de poulet, de préférence cuisses et ailes
- 14 cl de vinaigre de coco, ou vinaigre balsamique
- 11 cl de sauce soja
- 7 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- ½ c. à café de poivre, grains fraîchement concassés
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- riz long au goût, cuit à la vapeur, pour servir
Préparation
- Mettre 12 ½ cuisses de poulet, 7 gousses d'ail, ½ c. à café de poivre, 11 cl de sauce soja et 14 cl de vinaigre de coco dans une casserole et porter à ébullition.
- Quand le poulet est cuit, le mettre à égoutter dans une passoire. Réserver la casserole avec la sauce soja et le vinaigre.
- Quand le poulet ne s'égoutte plus, le faire frire dans huile de tournesol au goût chaude à feu moyen, couvercle à portée de main pour les éclaboussures.
- Saisir le poulet en le faisant dorer sur toutes les faces.
- Remettre le poulet dans la casserole avec la sauce soja et le vinaigre, porter à frémissement et ajouter 2 feuilles de laurier.
- Cuire jusqu'à ce que la sauce soit en grande partie évaporée ; certains poussent jusqu'à ce qu'elle épaississe et adhère au poulet, qui se met alors à crépiter sous la chaleur directe.
- Servir sur riz long au goût. On peut l'accompagner de tranches de tomate à la sauce de poisson, de tapsilog, de sauce soja, de vinaigre, de hot-dog, etc.
L'histoire
Le poulet adobo est le plat le plus typique des Philippines. Il a évolué au fil des siècles pour préparer des aliments qui ne se gâtent pas facilement sous un climat tropical. Le vinaigre lui donne un goût acidulé et sert de conservateur. Chaque région a sa version, mais le porc et/ou le poulet sont les plus utilisés. Les étapes ci-dessous sont la façon traditionnelle de préparer l'adobo. La sauce soja lui apporte son goût savoureux.