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Poulet Alfredo

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 5400 g de blanc de poulet, sans os
• 300 cl de crème liquide
• 24 c. à soupe de farine de blé
• 36 c. à soupe d'échalote, hachée
• 12 c. à café de thym
• ½ c. à café d'origan
• ½ c. à café de poudre d'ail
• 12 c. à soupe de persil, haché
• ½ c. à café de piment moulu
• 600 g de parmesan, râpé
• 12 c. à soupe d'huile de tournesol
• 150 cl de jus de citron
• 12 c. à soupe de beurre
• 2400 g de pâtes, fettuccine

Préparation

1. Chauffer légèrement 12 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
2. Faire sauter 5400 g de blanc de poulet et 36 c. à soupe d'échalote dans l'huile chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter 150 cl de jus de citron sur le poulet et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer le poulet du feu en gardant les jus, puis le transférer dans un plat à gratin.
4. Faire fondre 12 c. à soupe de beurre dans une poêle propre. Ajouter 24 c. à soupe de farine de blé et remuer environ 3 minutes.
5. Ajouter doucement 300 cl de crème liquide en remuant sans cesse. Incorporer 12 c. à café de thym, ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de poudre d'ail, 12 c. à soupe de persil et ½ c. à café de piment moulu.
6. Verser les jus réservés en continuant de remuer. Baisser le feu et incorporer lentement 600 g de parmesan.
7. Remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce sur le poulet dans le plat à gratin.
8. Couvrir et cuire au four 20 minutes à 175 °C.
9. Pendant la cuisson du poulet, cuire 2400 g de pâtes. Servir aussitôt à la sortie du four.