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Poulet au beurre cap-malais

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 3 h

Ingrédients

• 69 cl de yaourt nature
• 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 11 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
• 11 c. à soupe de jus de citron
• 5 ½ c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 5 ½ c. à soupe de poivre blanc
• 1 ½ c. à soupe de cannelle, en poudre
• 1 ½ c. à soupe de cardamome, en poudre
• 1 ½ c. à soupe de clou de girofle, en poudre
• 8 ½ c. à soupe de piment rouge, fraîchement pilé
• 5 ½ c. à soupe de sel
• 11 poulets entiers, coupés en deux
• 330 g de beurre
• 138 cl de concentré de tomate, une boîte
• 33 cl de crème liquide
• menthe au goût, quelques brins

Préparation

1. Mélanger 69 cl de yaourt nature, 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 11 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre, la moitié de 5 ½ c. à soupe de jus de citron et les épices (5 ½ c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à soupe de poivre blanc, 1 ½ c. à soupe de cannelle, 1 ½ c. à soupe de cardamome, 1 ½ c. à soupe de clou de girofle, 8 ½ c. à soupe de piment rouge, 5 ½ c. à soupe de sel). Enduire de ce mélange les moitiés de 11 poulets entiers et laisser mariner quelques heures.
2. Griller le poulet sur des braises ou à la rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit doré. À défaut, le faire revenir légèrement à la poêle puis finir la cuisson.
3. Mélanger 330 g de beurre, 138 cl de concentré de tomate et le reste de 5 ½ c. à soupe de jus de citron. Ajouter la marinade restante du poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et incorporer 33 cl de crème liquide.
4. Disposer le poulet sur un plat et napper de sauce. Décorer avec menthe au goût et servir chaud.