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Poulet au beurre cap-malais

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 3 h

Ingrédients

• 10 cl de yaourt nature
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
• 1 ½ c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de poivre, noir, concassé
• 1 c. à soupe de poivre blanc
• ½ c. à soupe de cannelle, en poudre
• ½ c. à soupe de cardamome, en poudre
• ½ c. à soupe de clou de girofle, en poudre
• 1 ½ c. à soupe de piment rouge, fraîchement pilé
• 1 c. à soupe de sel
• 1 ½ poulet entier, coupés en deux
• 50 g de beurre
• 21 cl de concentré de tomate, une boîte
• 5 cl de crème liquide
• menthe au goût, quelques brins

Préparation

1. Mélanger 10 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 ½ c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre, la moitié de 1 c. à soupe de jus de citron et les épices (1 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de poivre blanc, ½ c. à soupe de cannelle, ½ c. à soupe de cardamome, ½ c. à soupe de clou de girofle, 1 ½ c. à soupe de piment rouge, 1 c. à soupe de sel). Enduire de ce mélange les moitiés de 1 ½ poulet entier et laisser mariner quelques heures.
2. Griller le poulet sur des braises ou à la rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit doré. À défaut, le faire revenir légèrement à la poêle puis finir la cuisson.
3. Mélanger 50 g de beurre, 21 cl de concentré de tomate et le reste de 1 c. à soupe de jus de citron. Ajouter la marinade restante du poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et incorporer 5 cl de crème liquide.
4. Disposer le poulet sur un plat et napper de sauce. Décorer avec menthe au goût et servir chaud.