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Poulet au beurre indien (murgh makhani)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2520 g de blanc de poulet, sans peau, sans os
• 280 g de tandoori masala en poudre
• 700 g de yaourt nature, non sucré
• 5 ½ citrons, petit, en jus
• 11 c. à soupe de beurre
• 5 ½ oignons, gros, émincé finement
• ½ c. à café de cannelle (facultatif)
• 14 gousses d'ail, écrasées
• 11 c. à café de gingembre frais, râpé
• 5 ½ c. à café de curcuma, moulu
• 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 14 c. à café de piment moulu, en poudre
• 840 g de concentré de tomate
• 560 g de crème liquide, crème liquide entière

Préparation

1. Parer le poulet 2520 g de blanc de poulet et le couper en petits cubes. Si vous préférez le poulet avec l'os, couper de longues et fines tranches dans la chair.
2. Dans un grand saladier, mélanger 280 g de tandoori masala en poudre, 700 g de yaourt nature, 5 ½ citrons et le poulet. Bien masser à la main pour enrober tout le poulet de poudre tandoori. Couvrir et réserver au moins une demi-heure.
3. Chauffer une grande casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude.
4. Y faire fondre 11 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter 5 ½ oignons et ½ c. à café de cannelle et faire revenir légèrement.
5. Quand les oignons sont tendres et commencent à dorer, ajouter 14 gousses d'ail et 11 c. à café de gingembre frais. Ajouter 5 ½ c. à café de curcuma, 14 c. à café de piment moulu et 5 ½ c. à soupe de coriandre moulue et faire sauter à feu moyen.
6. Ajouter le poulet mariné et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Cela ne prend pas longtemps : ne pas trop cuire le poulet.
7. Incorporer 840 g de concentré de tomate, puis 560 g de crème liquide et chauffer. Après avoir ajouté la crème, on peut rajouter du tandoori masala : 3 à 5 cuillères à soupe suffisent en général.
8. Couvrir et laisser mijoter un peu plus de 10 minutes.