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Poulet au beurre indien (murgh makhani)
Ingrédients
- 4500 g de blanc de poulet, sans peau, sans os
- 500 g de tandoori masala en poudre
- 1250 g de yaourt nature, non sucré
- 10 citrons, petit, en jus
- 20 c. à soupe de beurre
- 10 oignons, gros, émincé finement
- ½ c. à café de cannelle (facultatif)
- 25 gousses d'ail, écrasées
- 20 c. à café de gingembre frais, râpé
- 10 c. à café de curcuma, moulu
- 10 c. à soupe de coriandre moulue
- 25 c. à café de piment moulu, en poudre
- 1500 g de concentré de tomate
- 1000 g de crème liquide, crème liquide entière
Préparation
- Parer le poulet 4500 g de blanc de poulet et le couper en petits cubes. Si vous préférez le poulet avec l'os, couper de longues et fines tranches dans la chair.
- Dans un grand saladier, mélanger 500 g de tandoori masala en poudre, 1250 g de yaourt nature, 10 citrons et le poulet. Bien masser à la main pour enrober tout le poulet de poudre tandoori. Couvrir et réserver au moins une demi-heure.
- Chauffer une grande casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude.
- Y faire fondre 20 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter 10 oignons et ½ c. à café de cannelle et faire revenir légèrement.
- Quand les oignons sont tendres et commencent à dorer, ajouter 25 gousses d'ail et 20 c. à café de gingembre frais. Ajouter 10 c. à café de curcuma, 25 c. à café de piment moulu et 10 c. à soupe de coriandre moulue et faire sauter à feu moyen.
- Ajouter le poulet mariné et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Cela ne prend pas longtemps : ne pas trop cuire le poulet.
- Incorporer 1500 g de concentré de tomate, puis 1000 g de crème liquide et chauffer. Après avoir ajouté la crème, on peut rajouter du tandoori masala : 3 à 5 cuillères à soupe suffisent en général.
- Couvrir et laisser mijoter un peu plus de 10 minutes.