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Poulet au beurre indien (murgh makhani)
Ingrédients
- 270 g de blanc de poulet, sans peau, sans os
- 30 g de tandoori masala en poudre
- 80 g de yaourt nature, non sucré
- ½ citron, petit, en jus
- 1 c. à soupe de beurre
- ½ oignon, gros, émincé finement
- ½ c. à café de cannelle (facultatif)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de gingembre frais, râpé
- ½ c. à café de curcuma, moulu
- ½ c. à soupe de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de piment moulu, en poudre
- 90 g de concentré de tomate
- 60 g de crème liquide, crème liquide entière
Préparation
- Parer le poulet 270 g de blanc de poulet et le couper en petits cubes. Si vous préférez le poulet avec l'os, couper de longues et fines tranches dans la chair.
- Dans un grand saladier, mélanger 30 g de tandoori masala en poudre, 80 g de yaourt nature, ½ citron et le poulet. Bien masser à la main pour enrober tout le poulet de poudre tandoori. Couvrir et réserver au moins une demi-heure.
- Chauffer une grande casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude.
- Y faire fondre 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter ½ oignon et ½ c. à café de cannelle et faire revenir légèrement.
- Quand les oignons sont tendres et commencent à dorer, ajouter 2 gousses d'ail et 1 c. à café de gingembre frais. Ajouter ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de piment moulu et ½ c. à soupe de coriandre moulue et faire sauter à feu moyen.
- Ajouter le poulet mariné et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Cela ne prend pas longtemps : ne pas trop cuire le poulet.
- Incorporer 90 g de concentré de tomate, puis 60 g de crème liquide et chauffer. Après avoir ajouté la crème, on peut rajouter du tandoori masala : 3 à 5 cuillères à soupe suffisent en général.
- Couvrir et laisser mijoter un peu plus de 10 minutes.
L'histoire
Le poulet au beurre (murgh makhani) est un plat indien populaire dans tous les pays où l'on trouve des restaurants indiens. Il aurait été inventé par hasard au restaurant Moti Mahal, à Daryaganj, à New Delhi. Si la recette générale est bien connue, la saveur varie d'un restaurant à l'autre, même à Delhi.
Le plat se prépare en faisant mariner le poulet dans un mélange de yaourt et d'épices (traditionnellement toute une nuit), puis en le rôtissant ou en le cuisant au four. Une sauce est préparée avec du beurre, des tomates, des amandes et diverses épices, souvent le célèbre mélange tandoori masala, et parfois de la crème. Une fois la sauce prête, le poulet mariné et rôti est coupé et ajouté à la sauce.