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Poulet au beurre indien (murgh makhani)
Ingrédients
- 4500 g de blanc de poulet, sans peau, sans os
- 500 g de tandoori masala en poudre
- 1250 g de yaourt nature, non sucré
- 10 citrons, petit, en jus
- 20 c. à soupe de beurre
- 10 oignons, gros, émincé finement
- ½ c. à café de cannelle (facultatif)
- 25 gousses d'ail, écrasées
- 20 c. à café de gingembre frais, râpé
- 10 c. à café de curcuma, moulu
- 10 c. à soupe de coriandre moulue
- 25 c. à café de piment moulu, en poudre
- 1500 g de concentré de tomate
- 1000 g de crème liquide, crème liquide entière
Préparation
- Parer le poulet 4500 g de blanc de poulet et le couper en petits cubes. Si vous préférez le poulet avec l'os, couper de longues et fines tranches dans la chair.
- Dans un grand saladier, mélanger 500 g de tandoori masala en poudre, 1250 g de yaourt nature, 10 citrons et le poulet. Bien masser à la main pour enrober tout le poulet de poudre tandoori. Couvrir et réserver au moins une demi-heure.
- Chauffer une grande casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude.
- Y faire fondre 20 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter 10 oignons et ½ c. à café de cannelle et faire revenir légèrement.
- Quand les oignons sont tendres et commencent à dorer, ajouter 25 gousses d'ail et 20 c. à café de gingembre frais. Ajouter 10 c. à café de curcuma, 25 c. à café de piment moulu et 10 c. à soupe de coriandre moulue et faire sauter à feu moyen.
- Ajouter le poulet mariné et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Cela ne prend pas longtemps : ne pas trop cuire le poulet.
- Incorporer 1500 g de concentré de tomate, puis 1000 g de crème liquide et chauffer. Après avoir ajouté la crème, on peut rajouter du tandoori masala : 3 à 5 cuillères à soupe suffisent en général.
- Couvrir et laisser mijoter un peu plus de 10 minutes.
L'histoire
Le poulet au beurre (murgh makhani) est un plat indien populaire dans tous les pays où l'on trouve des restaurants indiens. Il aurait été inventé par hasard au restaurant Moti Mahal, à Daryaganj, à New Delhi. Si la recette générale est bien connue, la saveur varie d'un restaurant à l'autre, même à Delhi.
Le plat se prépare en faisant mariner le poulet dans un mélange de yaourt et d'épices (traditionnellement toute une nuit), puis en le rôtissant ou en le cuisant au four. Une sauce est préparée avec du beurre, des tomates, des amandes et diverses épices, souvent le célèbre mélange tandoori masala, et parfois de la crème. Une fois la sauce prête, le poulet mariné et rôti est coupé et ajouté à la sauce.