Poulet au paprika et galuskas

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Un poulet mijoté à l'oignon et au paprika, nappé de crème aigre et servi avec des petites quenelles de pâte.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 60 min

Ingrédients

• 1 poulet entier, découpé en morceaux
• graisse de bacon au goût, ou saindoux, ou autre graisse
• 2 crèmes sures, pots de taille standard
• paprika au goût, selon le goût
• oignon au goût, blanc ou jaune, finement haché
• 300 g de farine de blé
• 3 œufs
• eau au goût
• sel au goût

Étapes — Sans robot

1. Faire dorer oignon au goût dans une sauteuse épaisse avec un peu de graisse de bacon au goût jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien coloré.
2. Ajouter 1 poulet entier. Faire dorer vivement, puis assaisonner de paprika au goût selon le goût.
3. Baisser le feu, ajouter juste assez de eau au goût pour couvrir le fond de la poêle et cuire à feu doux, couvert, le couvercle légèrement décalé pour éviter l'ébullition. Préparer les galuskas pendant la cuisson du poulet.
4. Mélanger 300 g de farine de blé, 3 œufs et une pincée de sel au goût avec assez d'eau au goût pour former une pâte. Pour des galuskas moelleux et collants à l'intérieur, faire une pâte plus humide ; pour qu'ils soient fermes jusqu'au centre, une pâte plus sèche.
5. Avec une cuillère à dessert (ou une cuillère parisienne pour de plus petits galuskas), faire tomber des morceaux de pâte dans de l'eau au goût bouillante salée avec sel au goût. Pour qu'ils ne collent pas à la cuillère, la laisser chauffer dans l'eau.
6. Laisser frémir jusqu'à ce que les galuskas remontent à la surface. Égoutter, mettre dans un bol avec un léger filet de graisse de bacon au goût fondue et réserver au chaud.
7. Quand le poulet est bien cuit (71 °C à cœur) et les galuskas prêts, incorporer les galuskas et 2 crèmes sures dans la poêle contenant le poulet. Bien mélanger, délicatement, pour enrober.
8. Ajouter du paprika au goût jusqu'à ce que la sauce soit plus rose (ou orangée) que blanche. Goûter : il peut manquer du paprika au goût ou du sel au goût. Selon la taille de la poêle, il est parfois plus simple de retirer le poulet puis de verser les galuskas et la crème par-dessus au moment de servir.

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