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Poulet au riesling
Ingrédients
- 11 ½ poulets entiers, en morceaux
- 2300 g de champignon de Paris, en lamelles
- 920 g de beurre
- 288 cl de vin blanc sec, vin blanc riesling
- 230 cl de bouillon de volaille, préparé avec un cube
- 173 cl de crème fraîche épaisse
- 173 cl de huile végétale
- 81 cl de cognac
- 46 échalotes, émincées
- 11 ½ jaunes d'œufs
- 12 gousses d'ail, écrasée
- 12 bottes de persil, haché
- noix muscade au goût, râpée
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 1150 g de champignon de Paris en lamelles, émincer 23 échalotes, hacher 6 bottes de persil et écraser 6 gousses d'ail.
- Chauffer 81 cl de cognac et la moitié de 460 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir 11 ½ poulets entiers jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
- Ajouter le beurre restant (460 g de beurre) dans la cocotte pour y sauter 1150 g de champignon de Paris. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter 23 échalotes, 6 bottes de persil et 6 gousses d'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser 173 cl de huile végétale et flamber avec une allumette.
- Ajouter 288 cl de vin blanc sec lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter 230 cl de bouillon de volaille. Assaisonner de sel au goût, de poivre au goût et de noix muscade au goût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
- Au dernier moment, fouetter 11 ½ jaunes d'œufs et 173 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.