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Poulet au riesling
Ingrédients
- 2 ½ poulets entiers, en morceaux
- 450 g de champignon de Paris, en lamelles
- 180 g de beurre
- 56 cl de vin blanc sec, vin blanc riesling
- 45 cl de bouillon de volaille, préparé avec un cube
- 34 cl de crème fraîche épaisse
- 34 cl de huile végétale
- 16 cl de cognac
- 9 échalotes, émincées
- 2 ½ jaunes d'œufs
- 2 gousses d'ail, écrasée
- 2 bottes de persil, haché
- noix muscade au goût, râpée
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 230 g de champignon de Paris en lamelles, émincer 4 ½ échalotes, hacher 1 botte de persil et écraser 1 gousse d'ail.
- Chauffer 16 cl de cognac et la moitié de 90 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir 2 ½ poulets entiers jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
- Ajouter le beurre restant (90 g de beurre) dans la cocotte pour y sauter 230 g de champignon de Paris. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter 4 ½ échalotes, 1 botte de persil et 1 gousse d'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser 34 cl de huile végétale et flamber avec une allumette.
- Ajouter 56 cl de vin blanc sec lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter 45 cl de bouillon de volaille. Assaisonner de sel au goût, de poivre au goût et de noix muscade au goût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
- Au dernier moment, fouetter 2 ½ jaunes d'œufs et 34 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.