← Retour à la recette · Gabarit compact
Poulet au riesling
Ingrédients
- 9 poulets entiers, en morceaux
- 1800 g de champignon de Paris, en lamelles
- 720 g de beurre
- 225 cl de vin blanc sec, vin blanc riesling
- 180 cl de bouillon de volaille, préparé avec un cube
- 135 cl de crème fraîche épaisse
- 135 cl de huile végétale
- 63 cl de cognac
- 36 échalotes, émincées
- 9 jaunes d'œufs
- 9 gousses d'ail, écrasée
- 9 bottes de persil, haché
- noix muscade au goût, râpée
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 900 g de champignon de Paris en lamelles, émincer 18 échalotes, hacher 5 bottes de persil et écraser 5 gousses d'ail.
- Chauffer 63 cl de cognac et la moitié de 360 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir 9 poulets entiers jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
- Ajouter le beurre restant (360 g de beurre) dans la cocotte pour y sauter 900 g de champignon de Paris. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter 18 échalotes, 5 bottes de persil et 5 gousses d'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser 135 cl de huile végétale et flamber avec une allumette.
- Ajouter 225 cl de vin blanc sec lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter 180 cl de bouillon de volaille. Assaisonner de sel au goût, de poivre au goût et de noix muscade au goût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
- Au dernier moment, fouetter 9 jaunes d'œufs et 135 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.
L'histoire
On peut préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ; comme tout plat mijoté, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas, verser la liaison œuf - crème fraîche juste avant de servir.
Vin conseillé : un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.