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Poulet au riesling
Ingrédients
- 1 ½ poulet entier, en morceaux
- 250 g de champignon de Paris, en lamelles
- 100 g de beurre
- 31 cl de vin blanc sec, vin blanc riesling
- 25 cl de bouillon de volaille, préparé avec un cube
- 19 cl de crème fraîche épaisse
- 19 cl de huile végétale
- 9 cl de cognac
- 5 échalotes, émincées
- 1 ½ jaune d'œuf
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 botte de persil, haché
- noix muscade au goût, râpée
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 130 g de champignon de Paris en lamelles, émincer 2 ½ échalotes, hacher 1 botte de persil et écraser 1 gousse d'ail.
- Chauffer 9 cl de cognac et la moitié de 50 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir 1 ½ poulet entier jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
- Ajouter le beurre restant (50 g de beurre) dans la cocotte pour y sauter 130 g de champignon de Paris. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter 2 ½ échalotes, 1 botte de persil et 1 gousse d'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser 19 cl de huile végétale et flamber avec une allumette.
- Ajouter 31 cl de vin blanc sec lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter 25 cl de bouillon de volaille. Assaisonner de sel au goût, de poivre au goût et de noix muscade au goût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
- Au dernier moment, fouetter 1 ½ jaune d'œuf et 19 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.
L'histoire
On peut préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ; comme tout plat mijoté, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas, verser la liaison œuf - crème fraîche juste avant de servir.
Vin conseillé : un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.