Poulet au riesling
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Le poulet au riesling est un plat originaire d'Alsace.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 45
Ingrédients
- ½ poulet entier, en morceaux
- 50 g de champignon de Paris, en lamelles
- 20 g de beurre
- 6 cl de vin blanc sec, vin blanc riesling
- 5 cl de bouillon de volaille, préparé avec un cube
- 4 cl de crème fraîche épaisse
- 4 cl de huile végétale
- 2 cl de cognac
- 1 échalote, émincées
- ½ jaune d'œuf
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 botte de persil, haché
- noix muscade au goût, râpée
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Couper 25 g de champignon de Paris en lamelles, émincer ½ échalote, hacher 1 botte de persil et écraser 1 gousse d'ail.
- Chauffer 2 cl de cognac et la moitié de 10 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir ½ poulet entier jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
- Ajouter le beurre restant (10 g de beurre) dans la cocotte pour y sauter 25 g de champignon de Paris. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter ½ échalote, 1 botte de persil et 1 gousse d'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser 4 cl de huile végétale et flamber avec une allumette.
- Ajouter 6 cl de vin blanc sec lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter 5 cl de bouillon de volaille. Assaisonner de sel au goût, de poivre au goût et de noix muscade au goût. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
90 min - Au dernier moment, fouetter ½ jaune d'œuf et 4 cl de crème fraîche épaisse dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.
L'histoire de la recette
On peut préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ; comme tout plat mijoté, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas, verser la liaison œuf - crème fraîche juste avant de servir.
Vin conseillé : un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.
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