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Poulet aux champignons (Pollo del fungo)
Ingrédients
- 800 g de blanc de poulet
- 6 champignons de Paris, moyens
- 120 g de farine de blé
- 1 c. à café de poivre, noir
- ½ c. à café de romarin
- 1 c. à café de poivre citronné, poivre citronné
- paprika fort au goût, une pointe
- sel au goût, une pointe
- 12 cl de vin blanc sec
- 24 cl de bouillon de volaille
- huile de tournesol au goût, un peu
Préparation
- Couper 800 g de blanc de poulet en seize lanières d'environ 7,5 cm sur 1 cm.
- Laver et sécher 6 champignons de Paris, puis les hacher très finement.
- Mélanger 120 g de farine de blé, les deux tiers des champignons hachés, une partie de ½ c. à café de poivre et une pincée de ½ c. à café de romarin émietté.
- Chauffer une grande poêle avec un peu de huile de tournesol au goût.
- Rouler les lanières de poulet dans le mélange de farine et les faire frire.
- Pendant la cuisson, mélanger (de préférence en broyant) le reste de ½ c. à café de poivre, le reste de ½ c. à café de romarin, 1 c. à café de poivre citronné, paprika fort au goût et sel au goût.
- Retirer le poulet et le mettre de côté.
- Déglacer la poêle avec 12 cl de vin blanc sec. Ajouter le mélange d'épices et le reste des champignons hachés.
- Faire réduire une minute ou deux, puis ajouter 24 cl de bouillon de volaille. Faire réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.
- Sur chaque assiette, empiler 4 lanières de poulet et napper de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce.
L'histoire
Selon le premier contributeur de la recette : « En dînant hier soir au 407 avec deux amis, nous avons eu une entrée incroyable. Le restaurant est très bon, mais ce plat à lui seul pourrait justifier son existence. Nous avons demandé au serveur ce qu'il y avait dans le plat et quelques minutes plus tard, le chef est venu. Il s'est assis et a été ravi de nous décrire le plat. »