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Poulet barbecue à la mode de Caroline du Nord
Ingrédients
- 3 hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec l'os
- 3 cuisses de poulet, sans peau, avec l'os
- mélange d'épices barbecue au goût, en quantité généreuse
- 13 cl de vinaigre de cidre
- 6 cl de miel
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- morceau de bois de hickory au goût, environ un verre, trempés dans l'eau
Préparation
- Assaisonner généreusement 3 hauts de cuisse de poulet et 3 cuisses de poulet avec mélange d'épices barbecue au goût. Masser doucement la viande et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, mélanger 13 cl de vinaigre de cidre, 6 cl de miel et 2 c. à soupe de sauce Worcestershire.
- Remplir de charbon de bois le compartiment d'une grande cheminée d'allumage. Froisser du papier journal huilé, le glisser sous le compartiment et l'allumer. Attendre 15 minutes.
- Une fois les braises prêtes, les répartir uniformément au fond du barbecue. Ajouter morceau de bois de hickory au goût et remettre la grille.
- Griller le poulet à feu moyen-doux en le retournant souvent et en le badigeonnant du mélange au vinaigre à chaque retournement, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
- Retirer le poulet et le laisser reposer 7 minutes.
- Pendant le repos, faire bouillir à feu vif le reste du mélange au vinaigre pendant 5 minutes. Napper le poulet et servir chaud.
L'histoire
Dans l'est de la Caroline du Nord, on utilise des sauces barbecue fines à base de vinaigre, appelées « mops », qui diffèrent des sauces épaisses et riches à la tomate que connaissent la plupart des Américains.