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Poulet barbecue au hickory

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 4 h

Ingrédients

• 2 ½ hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, désossé, sans peau
• 2 ½ hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, désossé, sans peau
• 2 ½ blancs de poulet, sans peau
• mélange d'épices barbecue hickory au goût, à votre goût
• 290 g de sel
• 23 cl de miel
• 58 cl de vinaigre de cidre, chaud
• 530 g de glace pilée
• 29 cl de sauce barbecue, maison

Préparation

1. Dans un sac de congélation d'environ 4 litres, mélanger 290 g de sel, 23 cl de miel et 58 cl de vinaigre de cidre jusqu'à dissolution du sel. Ajouter 530 g de glace pilée et agiter jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et le mélange refroidi.
2. Mettre 2 ½ hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, 2 ½ hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau et 2 ½ blancs de poulet dans le sac et réfrigérer 1 h 30 à 2 h en retournant une fois.
3. Mettre une bonne quantité de copeaux de hickory au fond d'un grand plat à rôtir et y placer une grille. Réserver.
4. Égoutter le poulet et jeter la saumure. Éponger avec du papier absorbant, assaisonner généreusement des deux côtés avec mélange d'épices barbecue hickory au goût, en tapotant doucement. Réfrigérer au moins 1 heure (des gants aident à faire adhérer davantage d'épices).
5. Enrober le poulet d'une partie de 15 cl de sauce barbecue, en en gardant le reste. Disposer sur la grille, piquer une sonde dans un blanc et une autre dans un haut de cuisse. Cuire au centre du four à 190 °C jusqu'à 74 °C à cœur pour le haut de cuisse et le blanc.
6. Porter le reste de 15 cl de sauce barbecue à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Réserver.
7. Sortir le poulet, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud avec la sauce restante.