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Poulet basquaise
Ingrédients
- 4 poulets entiers, découpé en morceaux
- 8 poivrons, un rouge, un vert
- 24 tomates
- 8 oignons
- 16 gousses d'ail
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- lardons au goût, jambon de Bayonne (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
- piment d'Espelette au goût
Préparation
- Découper 4 poulets entiers en morceaux.
- Passer 12 tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.
- Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 12 c. à soupe d'huile d'olive (ou de la graisse d'oie ou de canard). Une fois doré, l'égoutter sur une grille.
- Peler et couper 8 oignons, couper 8 poivrons, peler et couper le reste de 12 tomates, hacher finement 16 gousses d'ail. Dès qu'un légume est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse avec le reste.
- Si vous en utilisez, ajouter avant lardons au goût coupés en morceaux de 1 cm sur 1 cm et les faire dorer légèrement.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et assaisonner de piment d'Espelette au goût.
- Remettre le poulet dans la sauteuse en plaçant les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Fermer le couvercle et laisser mijoter : 10 à 15 minutes après le début du sifflement à l'autocuiseur, ou une bonne heure à la sauteuse.
L'histoire
Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau). Les poivrons sont à l'origine du piment doux du Pays basque.