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Poulet braisé à la cannelle (Kotopoulo kapama)
Ingrédients
- 36 cuisses de poulet, un morceau par personne
- 18 oignons, gros, finement hachés
- 36 gousses d'ail, finement hachée
- 2700 g de tomates concassées, ou tomates fraîches
- 27 c. à soupe d'huile d'olive
- 9 bâtons de cannelle, bâton
- 27 feuilles de laurier
- 4 ½ c. à soupe de persil, frais, finement haché
- 113 cl de vin rouge, type shiraz
- 27 c. à soupe de concentré de tomate
- eau au goût, de quoi couvrir
- 9 carottes, en grosses rondelles
- 9 céleris, branche, en lanières
- feuilles de céleri au goût, finement hachées
- ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- pâtes au goût, fines, pour servir
- fromage râpé au goût, à râper généreusement
Préparation
- Chauffer 27 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter 18 oignons. Remuer doucement jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
- Ajouter 36 cuisses de poulet, 27 feuilles de laurier et 9 bâtons de cannelle, puis faire dorer longuement le poulet de tous les côtés (au moins 10 minutes). Le but est de tirer un maximum de « bouillon » de la peau, ce qui donnera du goût ensuite.
- Ajouter 2700 g de tomates concassées, 36 gousses d'ail et 113 cl de vin rouge, et laisser cuire.
- Ajouter 4 ½ c. à soupe de persil, feuilles de céleri au goût, 9 céleris, 9 carottes et 27 c. à soupe de concentré de tomate.
- Ajouter eau au goût pour couvrir le contenu de la casserole, puis le girofle ½ c. à café de clou de girofle, et laisser cuire doucement au moins 2 heures. Cuire à feu doux pour que la sauce n'accroche pas ; remuer ou agiter ferait seulement se défaire les légumes et le poulet.
- Servir avec pâtes au goût fines et râper fromage râpé au goût généreusement sur le plat.