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Poulet braisé à la cannelle (Kotopoulo kapama)
Ingrédients
- 48 cuisses de poulet, un morceau par personne
- 24 oignons, gros, finement hachés
- 48 gousses d'ail, finement hachée
- 3600 g de tomates concassées, ou tomates fraîches
- 36 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 bâtons de cannelle, bâton
- 36 feuilles de laurier
- 6 c. à soupe de persil, frais, finement haché
- 150 cl de vin rouge, type shiraz
- 36 c. à soupe de concentré de tomate
- eau au goût, de quoi couvrir
- 12 carottes, en grosses rondelles
- 12 céleris, branche, en lanières
- feuilles de céleri au goût, finement hachées
- ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- pâtes au goût, fines, pour servir
- fromage râpé au goût, à râper généreusement
Préparation
- Chauffer 36 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter 24 oignons. Remuer doucement jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
- Ajouter 48 cuisses de poulet, 36 feuilles de laurier et 12 bâtons de cannelle, puis faire dorer longuement le poulet de tous les côtés (au moins 10 minutes). Le but est de tirer un maximum de « bouillon » de la peau, ce qui donnera du goût ensuite.
- Ajouter 3600 g de tomates concassées, 48 gousses d'ail et 150 cl de vin rouge, et laisser cuire.
- Ajouter 6 c. à soupe de persil, feuilles de céleri au goût, 12 céleris, 12 carottes et 36 c. à soupe de concentré de tomate.
- Ajouter eau au goût pour couvrir le contenu de la casserole, puis le girofle ½ c. à café de clou de girofle, et laisser cuire doucement au moins 2 heures. Cuire à feu doux pour que la sauce n'accroche pas ; remuer ou agiter ferait seulement se défaire les légumes et le poulet.
- Servir avec pâtes au goût fines et râper fromage râpé au goût généreusement sur le plat.