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Poulet braisé à la cannelle (Kotopoulo kapama)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet, un morceau par personne
• 3 oignons, gros, finement hachés
• 6 gousses d'ail, finement hachée
• 450 g de tomates concassées, ou tomates fraîches
• 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ bâton de cannelle, bâton
• 4 ½ feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de persil, frais, finement haché
• 19 cl de vin rouge, type shiraz
• 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• eau au goût, de quoi couvrir
• 1 ½ carotte, en grosses rondelles
• 1 ½ céleri, branche, en lanières
• feuilles de céleri au goût, finement hachées
• ½ c. à café de clou de girofle, moulu
• pâtes au goût, fines, pour servir
• fromage râpé au goût, à râper généreusement

Préparation

1. Chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter 3 oignons. Remuer doucement jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
2. Ajouter 6 cuisses de poulet, 4 ½ feuilles de laurier et 1 ½ bâton de cannelle, puis faire dorer longuement le poulet de tous les côtés (au moins 10 minutes). Le but est de tirer un maximum de « bouillon » de la peau, ce qui donnera du goût ensuite.
3. Ajouter 450 g de tomates concassées, 6 gousses d'ail et 19 cl de vin rouge, et laisser cuire.
4. Ajouter 1 c. à soupe de persil, feuilles de céleri au goût, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte et 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate.
5. Ajouter eau au goût pour couvrir le contenu de la casserole, puis le girofle ½ c. à café de clou de girofle, et laisser cuire doucement au moins 2 heures. Cuire à feu doux pour que la sauce n'accroche pas ; remuer ou agiter ferait seulement se défaire les légumes et le poulet.
6. Servir avec pâtes au goût fines et râper fromage râpé au goût généreusement sur le plat.