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Poulet braisé à la cannelle (Kotopoulo kapama)
Ingrédients
- 5 cuisses de poulet, un morceau par personne
- 2 ½ oignons, gros, finement hachés
- 5 gousses d'ail, finement hachée
- 380 g de tomates concassées, ou tomates fraîches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ bâton de cannelle, bâton
- 4 feuilles de laurier
- ½ c. à soupe de persil, frais, finement haché
- 16 cl de vin rouge, type shiraz
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- eau au goût, de quoi couvrir
- 1 ½ carotte, en grosses rondelles
- 1 ½ céleri, branche, en lanières
- feuilles de céleri au goût, finement hachées
- ½ c. à café de clou de girofle, moulu
- pâtes au goût, fines, pour servir
- fromage râpé au goût, à râper généreusement
Préparation
- Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter 2 ½ oignons. Remuer doucement jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
- Ajouter 5 cuisses de poulet, 4 feuilles de laurier et 1 ½ bâton de cannelle, puis faire dorer longuement le poulet de tous les côtés (au moins 10 minutes). Le but est de tirer un maximum de « bouillon » de la peau, ce qui donnera du goût ensuite.
- Ajouter 380 g de tomates concassées, 5 gousses d'ail et 16 cl de vin rouge, et laisser cuire.
- Ajouter ½ c. à soupe de persil, feuilles de céleri au goût, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte et 4 c. à soupe de concentré de tomate.
- Ajouter eau au goût pour couvrir le contenu de la casserole, puis le girofle ½ c. à café de clou de girofle, et laisser cuire doucement au moins 2 heures. Cuire à feu doux pour que la sauce n'accroche pas ; remuer ou agiter ferait seulement se défaire les légumes et le poulet.
- Servir avec pâtes au goût fines et râper fromage râpé au goût généreusement sur le plat.
L'histoire
Le kotopoulo kapama est un plat grec de poulet braisé parfumé à la cannelle. Cette recette est la version de la famille Catsoulis, originaire de l'île de Cythère.
Conseils : plus les ingrédients sont frais, meilleur sera le goût. Il est important de tirer le plus de « bouillon » possible du poulet, c'est la raison pour laquelle on garde la peau et les os, même si trop de peau rend le plat gras. Le poulet doit dorer au moins 10 minutes avant d'ajouter les tomates. Si l'on met du vin, il doit être de bonne qualité : l'alcool s'évapore à la cuisson et ne laisse que le goût du vin. Ne soyez pas trop généreux avec les ingrédients, un déséquilibre changerait le résultat final ; les sauces fortes en particulier s'utilisent en petites quantités. Enfin, un petit morceau de potiron finement haché peut épaissir la sauce : il disparaît complètement à la cuisson mais relève la saveur.