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Poulet camerounais
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet entier, fermier
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol, de friture
- 12 basilic, feuilles
- 4 gousses d'ail
- 4 bananes plantain, bien mûres
- 2 bottes de n'dolé, frais ou surgelé
- sel au goût
- poivre au goût
- 400 g d'arachide non salée, non salées
- 3 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, émincées
- bouillon de poule au goût, un bol
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- sel au goût
- poivre au goût
- piment moulu au goût
Préparation
- Coupez 1,5 kg de poulet entier en petits morceaux (16 à 18 morceaux).
- Placez les morceaux dans une cocotte et faites-les revenir dans un fond de 4 c. à soupe d'huile de tournesol. Salez avec sel au goût et poivrez abondamment avec poivre au goût : c'est un plat qui demande à être relevé.
- Retournez souvent les morceaux pour qu'ils soient bien dorés sur chaque face.
- Hachez finement 12 basilic et 4 gousses d'ail, puis versez-les dans la cocotte après 30 minutes de cuisson.
- Poursuivez la cuisson en retournant les morceaux pendant encore 15 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés mais encore moelleux, placez-les dans un plat et servez bien chaud.
- Épluchez 4 bananes plantain et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites bouillir les rondelles dans l'eau, ou frire dans l'huile (comme des frites, mais à température plus basse). Salez, poivrez et servez.
- Lavez et pressez les feuilles de 2 bottes de n'dolé, puis découpez-les en fines lamelles.
- Faites-les bouillir avec du sel gemme pour les ramollir et jetez l'eau de cuisson. Répétez 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume (inutile si le n'dolé est déjà lavé).
- Écrasez 400 g d'arachide non salée épluchées et faites-en une pâte avec un peu d'eau.
- Faites revenir 3 oignons et 3 gousses d'ail émincés dans un peu de huile de tournesol au goût.
- Ajoutez la pâte d'arachide et bouillon de poule au goût. Laissez cuire un quart d'heure en tournant régulièrement pour que la pâte ne colle pas au fond ; si c'est trop épais, ajoutez de l'eau.
- Ajoutez les feuilles de n'dolé, assaisonnez avec sel au goût, poivre au goût et piment moulu au goût, puis laissez mijoter 30 minutes. Servez.