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Poulet croustillant à l'italienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · repos 3 min

Ingrédients

• 45 blancs de poulet, sans peau, désossés
• 340 g de croûton de pain aillé et grillé, finement écrasés
• 340 g de chapelure assaisonnée, chapelure à l'italienne
• 1070 g de farine de blé
• huile de colza au goût
• 11 ½ c. à soupe d'herbes italiennes
• 11 ½ c. à soupe de sel
• 11 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 22 ½ c. à soupe de paprika
• 45 œufs, battus

Préparation

1. Mélanger 1070 g de farine de blé, 11 ½ c. à soupe d'herbes italiennes, 11 ½ c. à soupe de sel, 11 ½ c. à soupe de poivre et 22 ½ c. à soupe de paprika dans une assiette creuse. Mélanger 340 g de croûton de pain aillé et grillé et 340 g de chapelure assaisonnée dans une deuxième assiette, et mettre 45 œufs dans une troisième.
2. Passer 45 blancs de poulet dans le mélange de farine, puis dans les œufs. Passer ensuite dans le mélange de croûtons et laisser reposer 2 à 3 minutes.
3. Badigeonner le poulet de huile de colza au goût et le poser sur une plaque graissée. Piquer une sonde thermomètre dans un des morceaux.
4. Cuire au four à 220 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C. Servir chaud.

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