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Poulet du couronnement

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• ½ poulet entier, pochÊ, ou autre poulet cuit
• ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• ½ oignon, petit, finement haché
• ½ c. à soupe de pâte de curry rouge, pâte de curry
• ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 4 cl de vin rouge
• ½ feuille de laurier, feuille de laurier
• ½ citron, pressé
• 1 ½ abricot, moitiés, finement hachées
• 11 cl de mayonnaise
• 4 cl de crème liquide
• sel au goût
• poivre au goût
• cresson de fontaine au goût, pour garnir

Préparation

1. Retirer la peau de ½ poulet entier si besoin et le découper en petits morceaux. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l'avance ; sinon, on peut utiliser du poulet cru et le griller à ce stade.
2. Dans une petite casserole, chauffer ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
3. Ajouter ½ oignon dans la casserole et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3 minutes).
4. Ajouter ½ c. à soupe de pâte de curry rouge, ½ c. à soupe de concentré de tomate, 4 cl de vin rouge, ½ feuille de laurier et le jus de ½ citron. Laisser mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu'à bonne réduction. Filtrer et laisser refroidir.
5. Réduire en purée 1 ½ abricot au mixeur ou au robot. Battre la sauce refroidie dans 11 cl de mayonnaise avec la purée d'abricots.
6. Fouetter 4 cl de crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
7. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et un peu de jus de ½ citron si nécessaire.
8. Incorporer les morceaux de poulet, garnir avec cresson de fontaine au goût et servir.