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Poulet du couronnement
Ingrédients
- 1 poulet entier, pochÊ, ou autre poulet cuit
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon, petit, finement haché
- 1 c. à soupe de pâte de curry rouge, pâte de curry
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 9 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- ½ citron, pressé
- 3 ½ abricots, moitiés, finement hachées
- 26 cl de mayonnaise
- 9 cl de crème liquide
- sel au goût
- poivre au goût
- cresson de fontaine au goût, pour garnir
Préparation
- Retirer la peau de 1 poulet entier si besoin et le découper en petits morceaux. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l'avance ; sinon, on peut utiliser du poulet cru et le griller à ce stade.
- Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter 1 oignon dans la casserole et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3 minutes).
- Ajouter 1 c. à soupe de pâte de curry rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 9 cl de vin rouge, 1 feuille de laurier et le jus de ½ citron. Laisser mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu'à bonne réduction. Filtrer et laisser refroidir.
- Réduire en purée 3 ½ abricots au mixeur ou au robot. Battre la sauce refroidie dans 26 cl de mayonnaise avec la purée d'abricots.
- Fouetter 9 cl de crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et un peu de jus de ½ citron si nécessaire.
- Incorporer les morceaux de poulet, garnir avec cresson de fontaine au goût et servir.