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Poulet du couronnement
Ingrédients
- 2 poulets entiers, pochÊ, ou autre poulet cuit
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 oignons, petit, finement haché
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge, pâte de curry
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 1 citron, pressé
- 8 abricots, moitiés, finement hachées
- 60 cl de mayonnaise
- 20 cl de crème liquide
- sel au goût
- poivre au goût
- cresson de fontaine au goût, pour garnir
Préparation
- Retirer la peau de 2 poulets entiers si besoin et le découper en petits morceaux. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l'avance ; sinon, on peut utiliser du poulet cru et le griller à ce stade.
- Dans une petite casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter 2 oignons dans la casserole et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3 minutes).
- Ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin rouge, 2 feuilles de laurier et le jus de 1 citron. Laisser mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu'à bonne réduction. Filtrer et laisser refroidir.
- Réduire en purée 8 abricots au mixeur ou au robot. Battre la sauce refroidie dans 60 cl de mayonnaise avec la purée d'abricots.
- Fouetter 20 cl de crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et un peu de jus de ½ citron si nécessaire.
- Incorporer les morceaux de poulet, garnir avec cresson de fontaine au goût et servir.
L'histoire
Le poulet du couronnement aurait été créé par la fleuriste Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953. Bien que les préparations plus récentes ajoutent souvent des raisins secs, que beaucoup connaissent mieux, la recette suivante est basée sur la recette « officielle » publiée en 1956.