Poulet du général Tao

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Recette inventée dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 750 g de poulet entier, cuisse sans peau désossée, en cubes
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 ½ c. à soupe de fécule de maïs
• sel au goût, si nécessaire
• huile de friture au goût, pour la friture
• 2 c. à soupe de sauce soja foncée, vieillie
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de vin de riz de cuisine, ou xérès
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de bouillon de poulet, ou eau
• 1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché
• 1 c. à soupe d'ail, finement haché
• 1 c. à soupe de fécule de maïs, pour épaissir (facultatif)
• 4 oignons verts
• 1 c. à soupe de piment rouge sec (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Battre 1 œuf avec 1 c. à soupe de sauce soja et sel au goût.
2. Ajouter 750 g de poulet entier au mélange et incorporer 2 ½ c. à soupe de fécule de maïs pour épaissir le tout.
3. Mélanger 2 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de vin de riz de cuisine, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de bouillon de poulet, 1 c. à soupe de gingembre frais et 1 c. à soupe d'ail dans un autre bol et réserver, sans grumeaux.
4. Faire chauffer huile de friture au goût dans un wok et faire dorer les morceaux de poulet. Pour une friture, chauffer l'huile à 180 °C et frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
   3 min
5. Mettre un peu d'huile dans le wok et faire sauter 4 oignons verts et 1 c. à soupe de piment rouge sec pendant 30 secondes.
   30 s
6. Ajouter les cubes de poulet dorés dans le wok et remuer le tout.
7. Épaissir la sauce dans une casserole à feu doux avec 1 c. à soupe de fécule de maïs.
8. Verser la sauce dans le wok contenant le poulet, remuer et servir immédiatement avec du riz blanc ou du riz sauté.

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