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Poulet épicé à la crème fraîche

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 23 c. à soupe d'huile de tournesol
• 34 ½ cardamomes, gousses, graines retirées
• 11 ½ c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
• ½ c. à café de cannelle, moulue
• 1 ½ c. à café de graines de cumin, graine de cumin
• 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 6 gousses d'ail, hachée
• 860 g d'oignon, haché
• 5180 g de poulet entier, poulet à frire ou morceaux
• 400 g de raisin de Corinthe, ou raisins secs
• 144 cl de crème fraîche épaisse, ou yaourt et crème
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût, pour rouler le poulet
• 170 g d'amande effilée, grillées si l'on préfère (facultatif)
• 11 ½ c. à soupe de noix de coco râpée, aussi grillée (facultatif)

Préparation

1. Chauffer 23 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer.
2. Ajouter 34 ½ cardamomes, 11 ½ c. à café de graine de coriandre, ½ c. à café de cannelle, 1 ½ c. à café de graines de cumin et 6 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent (1 à 2 minutes).
3. Baisser le feu, puis ajouter 6 gousses d'ail et 860 g d'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, puis réserver ce mélange dans un plat.
4. Assaisonner 5180 g de poulet entier avec sel au goût et poivre au goût, puis le rouler dans farine de blé au goût.
5. Faire frire le poulet dans la poêle, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
6. Remettre le mélange d'oignon réservé et ajouter 400 g de raisin de Corinthe.
7. Ajouter 144 cl de crème fraîche épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce un peu réduite.
8. En option, parsemer de 170 g d'amande effilée et de 11 ½ c. à soupe de noix de coco râpée. Servir avec du riz sucré au safran.