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Poulet épicé à la crème fraîche
Ingrédients
- 39 c. à soupe d'huile de tournesol
- 58 ½ cardamomes, gousses, graines retirées
- 19 ½ c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- 2 ½ c. à café de graines de cumin, graine de cumin
- 10 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 10 gousses d'ail, hachée
- 1460 g d'oignon, haché
- 8780 g de poulet entier, poulet à frire ou morceaux
- 680 g de raisin de Corinthe, ou raisins secs
- 244 cl de crème fraîche épaisse, ou yaourt et crème
- sel au goût
- poivre au goût
- farine de blé au goût, pour rouler le poulet
- 290 g d'amande effilée, grillées si l'on préfère (facultatif)
- 19 ½ c. à soupe de noix de coco râpée, aussi grillée (facultatif)
Préparation
- Chauffer 39 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer.
- Ajouter 58 ½ cardamomes, 19 ½ c. à café de graine de coriandre, 1 c. à café de cannelle, 2 ½ c. à café de graines de cumin et 10 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent (1 à 2 minutes).
- Baisser le feu, puis ajouter 10 gousses d'ail et 1460 g d'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, puis réserver ce mélange dans un plat.
- Assaisonner 8780 g de poulet entier avec sel au goût et poivre au goût, puis le rouler dans farine de blé au goût.
- Faire frire le poulet dans la poêle, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Remettre le mélange d'oignon réservé et ajouter 680 g de raisin de Corinthe.
- Ajouter 244 cl de crème fraîche épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce un peu réduite.
- En option, parsemer de 290 g d'amande effilée et de 19 ½ c. à soupe de noix de coco râpée. Servir avec du riz sucré au safran.
L'histoire
Après la cuisson, les épices continuent d'infuser le poulet et d'adoucir la saveur. Réfrigéré une journée puis réchauffé, ce plat n'en est que meilleur. Il peut être refroidi et congelé avant d'ajouter la crème, puis décongelé et terminé plus tard. Augmenter les épices si l'on met beaucoup plus d'oignon, sinon le goût est faible. On peut remplacer le poulet par du tofu ferme.