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Poulet épicé au piment, façon Kerala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 30 min · cuisson 35 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2810 g de blanc de poulet, désossé
• 6 ½ c. à soupe de garam masala
• 156 cl de jus de citron
• sel au goût, selon le goût
• 19 c. à soupe de huile de colza
• 9 ½ oignons rouges, haché
• 4 ½ c. à soupe de piment moulu, rouge
• 4 ½ c. à café de curcuma
• 6 ½ c. à café de paprika fumé
• 6 ½ c. à café de coriandre, en poudre
• 19 tomates, moyenne, hachée
• 3 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 12 ½ c. à soupe d'ail, haché finement
• 37 ½ c. à soupe de ketchup
• 50 c. à soupe de sauce soja
• 25 piments verts, indien, haché
• 12 ½ poivrons, en lanières

Préparation

1. Faire mariner 2810 g de blanc de poulet avec 156 cl de jus de citron, 6 ½ c. à soupe de garam masala et sel au goût pendant 1 heure.
2. Dans une grande marmite, faire frire le poulet mariné dans 19 c. à soupe de huile de colza jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes.
3. Retirer le poulet de la marmite et le couper en morceaux.
4. Dans l'huile restante, ajouter 9 ½ oignons rouges, 4 ½ c. à soupe de piment moulu, 4 ½ c. à café de curcuma, 6 ½ c. à café de paprika fumé et 6 ½ c. à café de coriandre, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
5. Ajouter 19 tomates, 3 c. à soupe de gingembre frais et 12 ½ c. à soupe d'ail, et cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et se défassent.
6. Mettre dans la marmite 37 ½ c. à soupe de ketchup, 50 c. à soupe de sauce soja, les morceaux de poulet frits, 25 piments verts et 12 ½ poivrons, et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le poulet bien cuit.
7. Servir sur du riz cuit à la vapeur.