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Poulet épicé au piment, façon Kerala

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · cuisson 35 min · repos 1 h

Ingrédients

• 3380 g de blanc de poulet, désossé
• 7 ½ c. à soupe de garam masala
• 188 cl de jus de citron
• sel au goût, selon le goût
• 22 ½ c. à soupe de huile de colza
• 11 ½ oignons rouges, haché
• 5 ½ c. à soupe de piment moulu, rouge
• 5 ½ c. à café de curcuma
• 7 ½ c. à café de paprika fumé
• 7 ½ c. à café de coriandre, en poudre
• 22 ½ tomates, moyenne, hachée
• 4 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 15 c. à soupe d'ail, haché finement
• 45 c. à soupe de ketchup
• 60 c. à soupe de sauce soja
• 30 piments verts, indien, haché
• 15 poivrons, en lanières

Préparation

1. Faire mariner 3380 g de blanc de poulet avec 188 cl de jus de citron, 7 ½ c. à soupe de garam masala et sel au goût pendant 1 heure.
2. Dans une grande marmite, faire frire le poulet mariné dans 22 ½ c. à soupe de huile de colza jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes.
3. Retirer le poulet de la marmite et le couper en morceaux.
4. Dans l'huile restante, ajouter 11 ½ oignons rouges, 5 ½ c. à soupe de piment moulu, 5 ½ c. à café de curcuma, 7 ½ c. à café de paprika fumé et 7 ½ c. à café de coriandre, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
5. Ajouter 22 ½ tomates, 4 c. à soupe de gingembre frais et 15 c. à soupe d'ail, et cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et se défassent.
6. Mettre dans la marmite 45 c. à soupe de ketchup, 60 c. à soupe de sauce soja, les morceaux de poulet frits, 30 piments verts et 15 poivrons, et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le poulet bien cuit.
7. Servir sur du riz cuit à la vapeur.