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Poulet et dumplings

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 8,7 l de bouillon de volaille, environ
• 4,3 kg de poulet entier, en morceaux, environ
• 4 ½ carottes, en rondelles
• 4 ½ céleris, haché, ou ¼ de céleri-rave
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 4 ½ oignons, haché
• 4 ½ c. à café de thym, séché
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• assaisonnement liquide au goût, au goût
• 650 g de farine de blé
• 6 ½ c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de sel
• 90 g de beurre, ou autre matière grasse solide
• 65 cl de lait demi-écrémé

Préparation

1. Mettre dans une grande marmite 8,7 l de bouillon de volaille, 4,3 kg de poulet entier, 4 ½ carottes, 4 ½ céleris, 1 feuille de laurier, 4 ½ oignons, 4 ½ c. à café de thym, sel au goût, poivre au goût et assaisonnement liquide au goût, puis porter à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser frémir pendant la préparation des dumplings.
3. Mélanger 650 g de farine de blé, 6 ½ c. à café de levure chimique et 2 c. à café de sel, puis incorporer 90 g de beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange grumeleux et granuleux.
4. Ajouter 65 cl de lait demi-écrémé et mélanger juste assez pour former une pâte.
5. Déposer la pâte par cuillerées sur le ragoût.
6. Laisser frémir 5 minutes sans couvercle, puis 15 à 20 minutes de plus avec le couvercle.