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Poulet frit au babeurre et sauce au jus de cuisson
Ingrédients
- 2 ½ poulets entiers, poulet entier
- 113 cl de babeurre
- 2 ½ c. à café de moutarde en poudre
- 2 ½ c. à café de piment de Cayenne
- 4 ½ c. à café de poivre, noir, concassé
- 2 ½ c. à café de cannelle
- 2 ½ c. à soupe d'origan
- 2 ½ c. à soupe de persil
- 2 ½ c. à café de paprika
- farine de blé au goût, assaisonnée d'herbes et d'épices
- huile d'arachide au goût, pour la friture
- huile de tournesol au goût, pour la sauce
- 2 ½ oignons, petit, haché
- 2 gousses d'ail
- 8 c. à soupe de farine de blé
- 169 cl de bouillon de volaille
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- riz long au goût, pour servir
Préparation
- Couper 2 ½ poulets entiers en 8 à 10 morceaux.
- Mélanger 113 cl de babeurre, 2 ½ c. à café de moutarde en poudre, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne, 4 ½ c. à café de poivre, 2 ½ c. à café de cannelle, 2 ½ c. à soupe d'origan, 2 ½ c. à soupe de persil et 2 ½ c. à café de paprika, puis y faire mariner les morceaux de poulet pendant 4 heures.
- Sortir chaque morceau de la marinade et le laisser égoutter quelques secondes, puis le rouler dans farine de blé au goût. Astuce : mettre la farine et l'assaisonnement dans un petit sac plastique, y déposer le morceau et secouer.
- Laisser reposer les morceaux séparément, sans les empiler, environ 10 minutes, puis les paner à nouveau dans farine de blé au goût. Le premier panage absorbe la marinade, le second forme la croûte de farine assaisonnée.
- Chauffer huile d'arachide au goût dans une sauteuse large et profonde jusqu'à ce qu'elle fume. Y déposer les morceaux sans les entasser, en plusieurs fois. Après 3 à 4 minutes, les retourner et baisser le feu.
- Poursuivre la friture 20 à 25 minutes en retournant les morceaux régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le jus clair. Égoutter sur du papier absorbant et garder au four tiède, sans empiler.
- Vider l'huile de la poêle en gardant 3 à 4 cuillères à soupe (huile de tournesol au goût), la farine et les résidus. Sur feu moyen, faire revenir 2 ½ oignons et 2 gousses d'ail quelques minutes.
- Incorporer 8 c. à soupe de farine de blé au fouet et remuer jusqu'à ce que le mélange soit brun clair à moyen, sans le brûler.
- Ajouter 169 cl de bouillon de volaille au fouet, laisser mijoter à couvert à feu doux 15 minutes, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Servir le poulet avec riz long au goût et des légumes verts, en nappant le riz et le poulet de sauce.
L'histoire
Le poulet frit est un plat principal du Sud des États-Unis, souvent servi au « dinner » du dimanche (le « dinner » étant le repas de midi pour de nombreux habitants du Sud) ou lors des « suppers » de l'église (le « supper » désignant le repas du soir). Les recettes sont innombrables : chaque famille a la sienne, transmise de génération en génération.