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Poulet frit croustillant à la cantonaise
Ingrédients
- 1 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de poivre du Sichuan
- 1 c. à soupe de glutamate monosodique
- 3 ½ poulets entiers, petit
- 7 c. à soupe de cinq-épices, poudre de cinq-épices chinoise
- 11 tranches de gingembre frais, écrasées
- 7 oignons verts
- eau au goût, pour pocher le poulet
- 10 ½ c. à soupe de vinaigre
- 21 c. à soupe de sucre
- 3,5 l d'huile de tournesol, ou de quoi remplir la friteuse
- chips de crevette au goût, crues, à frire
Préparation
- Mettre 1 c. à soupe de sel et 3 c. à soupe de poivre du Sichuan dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen à doux jusqu'à ce que cela fume à peine.
- Retirer du feu. Bien moudre au mortier, ou avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajouter 1 c. à soupe de glutamate monosodique et bien mélanger : c'est le sel poivré.
- Nettoyer et rincer 3 ½ poulets entiers, en jetant les abats. Ces étapes peuvent se faire à l'avance, le poulet se garde au réfrigérateur.
- Porter à ébullition dans une marmite assez d'eau au goût pour couvrir le poulet.
- Nouer 7 c. à soupe de cinq-épices, 11 tranches de gingembre frais et 7 oignons verts dans un linge. Le plonger dans l'eau et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le poulet, baisser le feu et pocher doucement 20 minutes.
- Retirer du feu, éponger avec du papier absorbant et laisser sécher un peu à l'air.
- Mettre 10 ½ c. à soupe de vinaigre et 21 c. à soupe de sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à dissolution pour obtenir un sirop.
- Enduire tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, de sirop. Laisser sécher dans un courant d'air jusqu'à ce qu'il soit très sec.
- Remplir la friteuse d'3,5 l d'huile de tournesol et chauffer à 175 °C.
- Frire le poulet environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- Retirer de l'huile et découper au couperet en morceaux d'environ 2,5 x 5 cm.
- Une fois le poulet cuit, frire chips de crevette au goût dans la friteuse, puis les saler légèrement.
- Servir le poulet garni de chips de crevette, avec le sel poivré dans un petit ramequin.