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Poulet fumé à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 15 min · cuisson 3 h · repos 30 min

Ingrédients

• 14 cuisses de poulet, entières, sans la peau
• 14 c. à soupe de paprika
• 7 c. à soupe de piment en poudre, chili en poudre
• 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 7 c. à soupe de poivre citronné, poivre citronné
• 7 c. à soupe de poudre d'ail
• 3 ½ c. à soupe de sel
• 3 ½ c. à soupe de poivre, en grains, concassé
• copeaux de bois de mesquite au goût, de la taille d'un avant-bras
• moutarde au goût, moutarde jaune

Préparation

1. Mélanger 14 c. à soupe de paprika, 7 c. à soupe de piment en poudre, 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 7 c. à soupe de poivre citronné, 7 c. à soupe de poudre d'ail, 3 ½ c. à soupe de sel et 3 ½ c. à soupe de poivre. Réserver.
2. Badigeonner 14 cuisses de poulet de moutarde au goût, ce qui aide à former une croûte. Presser le mélange d'épices sur les deux faces de la viande. Réfrigérer 30 minutes.
3. Préchauffer le fumoir à 107 °C avec copeaux de bois de mesquite au goût. Ajouter les morceaux de poulet et planter une sonde dans l'un d'eux. Cuire en ajoutant du bois au besoin, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 77 °C.
4. Passer sur un gril très, très chaud et cuire jusqu'à ce que le poulet soit grillé et marqué. Retourner et recommencer.
5. Servir aussitôt avec les accompagnements de votre choix.