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Poulet jerk jamaïcain
Ingrédients
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de piment de Cayenne
- ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- ½ c. à soupe de thym, séché
- 2 c. à soupe de zeste de citron déshydraté
- 4 ½ c. à soupe de rhum, rhum brun
- 6 blancs de poulet, sans peau ni os
- 9 c. à soupe de moutarde, moutarde brune
Préparation
- Mélanger 2 c. à soupe de zeste de citron déshydraté et 9 c. à soupe de moutarde, puis frotter 4 ½ c. à soupe de rhum avec ce mélange sur toute la surface.
- Mélanger ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 2 c. à soupe de piment de Cayenne, ½ c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à soupe de thym et 6 blancs de poulet, et frotter le poulet de ce mélange. Réfrigérer au moins 1 heure, idéalement une nuit entière pour mariner.
- Poser le poulet sur un gril de barbecue à charbon huilé et préchauffé. Cuire en retournant constamment jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C. Retirer et laisser reposer 10 minutes.
- Servir.
L'histoire
Les épices comprennent toujours du piment de la Jamaïque, car les baies du piment (pimento) en sont la source. Pour la cuisson, le barbecue est de loin la meilleure technique ; à défaut, cuire au four. Arroser de bière vaut la peine d'être essayé. Servir avec du riz aux pois. Attention : prendre les précautions d'usage avec le piment.