Poulet Kung Pao

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Recette épicée du Sichuan à base de poulet en dés, de piments et de cacahuètes, nommée d'après un haut fonctionnaire de la cour.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 10 min · repos 30 min

Ingrédients

• 450 g de poulet entier
• 2 c. à soupe de sauce d'huîtres
• 2 c. à soupe de xérès, ou vin de riz
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 4 c. à soupe de huile végétale
• 70 g de cacahuète décortiquée
• 7 piments rouges secs
• ½ c. à café de flocons de piment, écrasés
• 1 c. à café d'ail, écrasé
• 1 poivron
• 1 poivron
• 140 g de pousse de bambou en conserve, émincées, égouttées (facultatif)
• 3 céleris, branches, hachées
• 4 oignons verts, en morceaux, avec le vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4 c. à soupe de bouillon de poulet
• 1 c. à café de poudre d'ail
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à café de huile de sésame
• 2 c. à café de sauce hoisin

Étapes — Sans robot

1. Préparer et mesurer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
2. Dans un bol, mélanger 450 g de poulet entier, 2 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 c. à soupe de xérès et 1 c. à café de fécule de maïs, bien remuer et laisser mariner une demi-heure.
   30 min
3. Dans un autre bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 4 c. à soupe de bouillon de poulet, 1 c. à café de poudre d'ail, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à café de huile de sésame et 2 c. à café de sauce hoisin, puis écraser les grumeaux et réserver.
4. Chauffer un wok ou une grande poêle jusqu'à ce que des gouttes d'eau perlent et dansent sur la surface chaude.
5. Verser 4 c. à soupe de huile végétale dans le wok et attendre quelques secondes qu'elle chauffe.
6. Ajouter 70 g de cacahuète décortiquée, 7 piments rouges secs, ½ c. à café de flocons de piment et 1 c. à café d'ail et faire sauter 30 secondes.
   30 s
7. Ajouter le poulet mariné et le faire sauter environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
   4 min
8. Ajouter 1 poivron, 1 poivron, 140 g de pousse de bambou en conserve, 3 céleris et 4 oignons verts et faire sauter 2 à 3 minutes.
   3 min
9. Remuer la sauce et la verser dans le wok. Quand elle bout, cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
   1 min
10. Remuer pour enrober les autres ingrédients de sauce épaissie.
11. Verser sur un grand plat et servir aussitôt.

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