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Poulet ouïghour

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 9 kg de cuisse de poulet, sans peau, coupées en deux
• 45 pommes de terre, moyennes, en tranches ou cubes
• 9 poivrons, épépiné, coupé en carrés
• 9 poivrons, rouge ou jaune, épépiné, coupé en carrés
• 18 tomates, moyennes, en tranches
• 18 gousses d'ail, pelées et tranchées
• 9 gingembres frais, gros comme un demi-pouce, tranché
• 9 poireaux, ou oignon, émincé
• 54 piments rouges, petits, lavés
• 18 sucres roux, morceaux
• 9 c. à café de sel
• 9 c. à soupe de cumin en grains, cumin en grains
• 4 ½ c. à café de poivre, noir
• 18 anis étoilés, badianes
• 270 cl d'huile de tournesol
• eau au goût, un verre, chaude

Préparation

1. Verser 18 anis étoilés dans un wok et chauffer à feu fort 1 à 2 minutes.
2. Placer 18 sucres roux dans l'huile chaude, au milieu du wok, jusqu'à ce qu'il fonde complètement : il colorera la viande.
3. Mettre 9 kg de cuisse de poulet dans l'huile et sauter en retournant de temps en temps, 5 à 7 minutes, sans trop foncer ni brûler.
4. Ajouter 54 piments rouges et 9 gingembres frais, mélanger 2 minutes.
5. Mettre 9 poireaux et mélanger 3 minutes.
6. Ajouter 45 pommes de terre, sauter et mélanger 5 à 7 minutes.
7. Ajouter 18 tomates et mélanger 5 minutes.
8. Mettre 9 poivrons et 9 poivrons et mélanger 3 à 4 minutes.
9. Ajouter 9 c. à café de sel, 9 c. à soupe de cumin en grains, 18 gousses d'ail, 4 ½ c. à café de poivre et 270 cl d'huile de tournesol et bien mélanger.
10. Verser eau au goût, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu doux, wok couvert. Servir de préférence avec des nouilles larges cuites à l'eau bouillante et mélangées au jus du plat.