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Poulet pané aux noix de cajou à la Leong
Ingrédients
- 22 ½ blancs de poulet, moyens, désossés
- 34 œufs
- 281 cl de lait demi-écrémé
- 1410 g de farine de blé
- sel au goût, selon le goût
- noix de cajou au goût, éventuellement hachées
- oignon vert au goût, hachés
- 450 cl de bouillon de poulet, une boîte
- 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs
- 22 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 22 ½ c. à soupe de sauce soja
- 22 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres
Préparation
- Désosser 22 ½ blancs de poulet et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Battre 34 œufs et les mélanger avec 281 cl de lait demi-écrémé.
- Mélanger 1410 g de farine de blé et sel au goût.
- Tremper les morceaux de poulet dans le mélange œufs-lait, puis dans la farine.
- Les plonger dans la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- Pour la sauce, chauffer 450 cl de bouillon de poulet dans une casserole à feu doux à moyen.
- Délayer 11 ½ c. à soupe de fécule de maïs dans 22 ½ c. à soupe d'eau pour obtenir un mélange lisse, et le mettre de côté.
- Ajouter 22 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres et 22 ½ c. à soupe de sauce soja au bouillon et continuer de chauffer la sauce.
- Ajouter le mélange de fécule selon les besoins pour épaissir la sauce jusqu'à la consistance voulue.
- Servir le poulet sur du riz frit, napper généreusement de sauce et garnir de noix de cajou au goût et de oignon vert au goût.