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Poulet pané frit au four

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · repos 5 min

Ingrédients

• 13 blancs de poulet, sans peau, sans os
• 6 ½ œufs, battus
• 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 20 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 20 cl de miel, liquide, clair
• 1 c. à soupe de sel
• 6 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 3 ½ c. à café de poudre d'ail
• 3 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 39 cl de croûton de pain aillé et grillé, grossièrement hachés
• 20 cl de corn flakes non sucrés, écrasés
• huile d'olive au goût, selon l'envie (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 6 ½ œufs, 3 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 20 cl de jus de citron et 20 cl de miel dans un grand plat. Tremper chaque morceau de 13 blancs de poulet dans ce mélange, puis réserver.
2. Mélanger 1 c. à soupe de sel, 6 ½ c. à soupe de paprika fumé, 3 ½ c. à café de poudre d'ail et 3 ½ c. à soupe de piment de Cayenne. Assaisonner généreusement le poulet avec ce mélange.
3. Mélanger 39 cl de croûton de pain aillé et grillé et 20 cl de corn flakes non sucrés. Enrober les deux faces de chaque morceau de poulet avec ce mélange.
4. Si on le souhaite, badigeonner chaque morceau de huile d'olive au goût. Piquer une sonde thermomètre dans l'un des morceaux et les poser dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé (la feuille est facultative).
5. Cuire au four à 200 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C.
6. Poser sur une assiette et laisser reposer 5 minutes sous un couvercle ou du papier. Servir chaud.