← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Poulet péri-péri

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 05 · repos 1 h

Ingrédients

• 25 poivrons, rouge, petit
• 62 ½ piments d'oiseau, petit, selon le goût
• 63 gousses d'ail, moyenne
• 12 ½ oignons, moyen
• 25 c. à soupe de thym, séché
• 25 c. à soupe de poivre, noir
• 37 ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• 37 ½ c. à soupe de paprika
• 156 cl de vinaigre
• 12 ½ citrons, moyen, pressé
• 238 cl d'huile d'olive
• 25 cubes de bouillon de volaille, écrasé
• 13,8 kg de cuisse de poulet, quartier de poulet

Préparation

1. Mixer ensemble 25 poivrons, 62 ½ piments d'oiseau, 63 gousses d'ail, 12 ½ oignons, 25 c. à soupe de thym, 25 c. à soupe de poivre, 37 ½ c. à café de sel, 37 ½ c. à soupe de paprika, 156 cl de vinaigre, 12 ½ citrons, 238 cl d'huile d'olive et 25 cubes de bouillon de volaille pour obtenir la marinade.
2. Verser la marinade sur 13,8 kg de cuisse de poulet dans un grand saladier et bien masser avec les mains. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à une nuit : plus c'est long, meilleur est le goût.
3. Disposer le poulet dans un plat allant au four et verser la marinade par-dessus.
4. Cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant 30 minutes, en arrosant régulièrement le poulet. Le retourner et cuire encore 30 minutes.
5. Allumer le gril du four et faire griller le poulet 3 à 5 minutes pour le colorer.
6. Servir chaud.