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Poulet poché Cockaigne
Ingrédients
- 4 blancs de poulet, sans os ni peau de préférence
- huile d'olive au goût, ou beurre, pour la poêle
- sel au goût
- poivre au goût, noir
Préparation
- Aplatir 4 blancs de poulet à épaisseur régulière avec un rouleau à pâtisserie non poreux, un bocal, un maillet ou un autre objet plat propre. Cette étape est importante : sans partie plus épaisse, la cuisson sera uniforme.
- Assaisonner ou mariner les blancs comme on le souhaite. Pour un goût neutre, une pincée de sel au goût et de poivre au goût suffit.
- Placer une sauteuse à feu moyen-vif et en couvrir le fond d'une couche régulière de huile d'olive au goût.
- Baisser à feu moyen, déposer les blancs dans la poêle et les cuire 1 minute sur une face.
- Baisser à feu doux (mijotage), retourner les blancs sur la face crue et couvrir. Laisser 10 minutes sur le même feu, sans jamais soulever le couvercle : la chaleur retenue sert à finir la cuisson.
- Après 10 minutes, éteindre le feu (sur une plaque électrique, retirer la poêle du feu et éteindre la plaque) et laisser reposer 10 minutes de plus, toujours sans ouvrir le couvercle : le poulet continue de cuire.
- Ouvrir le couvercle et vérifier que le poulet n'est plus rose au centre. Avec un thermomètre à sonde, le cœur doit atteindre au moins 74 °C.
- Si le poulet n'est pas cuit après le repos, ou si le couvercle a été soulevé, remettre sur le feu, retourner les blancs et poursuivre à couvert à feu moyen jusqu'à la température sûre.