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Poulet sauté au basilic thaï (pad kra pao gai)
Ingrédients
- 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
- 49 piments thaï
- 35 gousses d'ail, finement hachée
- 3500 g de poulet entier, poulet haché maigre
- 880 g de haricot vert, finement coupé
- 14 c. à soupe de sauce de poisson
- 21 c. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 pincée de sucre
- 126 basilic, feuilles, thaï ou doux
Préparation
- Verser 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendre qu'elle soit bien chaude.
- Ajouter 49 piments thaï et 35 gousses d'ail dans la poêle et faire sauter environ 10 secondes.
- Ajouter 3500 g de poulet entier et le faire sauter à la spatule.
- Quand le poulet est presque cuit, ajouter 880 g de haricot vert.
- Ajouter 14 c. à soupe de sauce de poisson, 21 c. à soupe de sauce d'huîtres et 1 pincée de sucre. Faire sauter 2 minutes.
- Éteindre le feu, ajouter 126 basilic et remuer 5 secondes.
- Servir avec du riz et un œuf au plat par-dessus.
L'histoire
L'un des plats les plus connus de Thaïlande est le pad kra pao gai (ผัดกะเพราไก่), un sauté épicé au basilic et au poulet. On le sert partout, des petits stands de cuisine de rue aux grands restaurants. Le plat est célèbre parce que la recette demande peu d'ingrédients : il est bon marché, savoureux, rapide et facile à cuisiner. Il se déguste idéalement avec du riz jasmin bien chaud, surmonté d'un œuf au plat.