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Poulet sauté au basilic thaï (pad kra pao gai)
Ingrédients
- 22 c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
- 101 ½ piments thaï
- 73 gousses d'ail, finement hachée
- 7250 g de poulet entier, poulet haché maigre
- 1810 g de haricot vert, finement coupé
- 29 c. à soupe de sauce de poisson
- 43 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 pincée de sucre
- 261 basilic, feuilles, thaï ou doux
Préparation
- Verser 22 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendre qu'elle soit bien chaude.
- Ajouter 101 ½ piments thaï et 73 gousses d'ail dans la poêle et faire sauter environ 10 secondes.
- Ajouter 7250 g de poulet entier et le faire sauter à la spatule.
- Quand le poulet est presque cuit, ajouter 1810 g de haricot vert.
- Ajouter 29 c. à soupe de sauce de poisson, 43 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres et 1 pincée de sucre. Faire sauter 2 minutes.
- Éteindre le feu, ajouter 261 basilic et remuer 5 secondes.
- Servir avec du riz et un œuf au plat par-dessus.
L'histoire
L'un des plats les plus connus de Thaïlande est le pad kra pao gai (ผัดกะเพราไก่), un sauté épicé au basilic et au poulet. On le sert partout, des petits stands de cuisine de rue aux grands restaurants. Le plat est célèbre parce que la recette demande peu d'ingrédients : il est bon marché, savoureux, rapide et facile à cuisiner. Il se déguste idéalement avec du riz jasmin bien chaud, surmonté d'un œuf au plat.